豚骨醤油味で、乳白色のスープは秘伝の味

中華そばの命はやっぱりスープ。下処理の段階からかなりの神経を使っています。長年の経験と毎日毎日スープとにらみ合い積み重ねてきて出来上がった一番いいスープの作り方、素材、時間、量、それぞれのタイミングなど　そして最後は目と舌。最後の5分、10分の微調整でかなりスープは変わります。とにかく全工程で気が抜けないのがスープ作りです。そしてまったく臭みのないまろやかなでコクのあるスープが出来上がります。

秘伝の元ダレ

今やラーメン激戦区となっている徳島県でも　もちろんそれぞれの店の味はちがいます。店の味というのは、スープと混ぜ合わせる元ダレ（かえし）で決まると思います。当店は初代が作り出した元ダレ、作り方を代々受け継ぎどこにもない味、岡本中華の中華そばを作っています。